Recette Vacherin rose de Reims

Préparer d’abord la glace à la vanille.
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchissement.
Verser le lait un peu refroidi sur le mélange jaune/sucre.
Ajouter la crème fraiche et quelques gouttes de colorant afin de donner une couleur légèrement rosée au mélange.
Mettre le tout dans votre sorbetière.
Quand la glace est prise mais pas trop dure, la sortir de la sorbetière.
Remplir un moule à manquer assez profond ou bien un moule à charlotte, mais de taille assez importante. Lisser la surface à la spatule.
Remettre le moule ainsi que la sorbetière au congélateur.

Préparer la glace framboise :
Passer au mixeur le mélange framboise, sucre et crème fraiche.
Lorsque la sorbetière est à nouveau prête, verser la préparation à la framboise afin d’y préparer la crème glacée aux framboises.

Montage :
Lorsque la glace à la framboise est prise, sortir le moule avec la crème à la vanille du congélateur.
Emietter les biscuits roses de Reims sur toute la surface de la crème vanillée, sur une épaisseur de 2 cm environ.
Puis, verser dessus la crème glacée à la framboise, bien tasser bien.
Remettre quelques heures au congélateur.
Utiliser le temps restant pour nettoyer le mixeur, la casserole, la sorbetière.
Dresser une table toute rose !

Démoulage :
Il est plus simple de tremper quelques secondes le moule dans l’eau bouillante.
Quelques secondes sinon la glace fond complètement?

Pour la déco :
Chantilly, coulis, biscuits de Reims à votre goût.