Recette de : Poulet solognote
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poulet solognote
- 1 poulet de grain- 800 g d'asperges blanches- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)- 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile- sel et poivrePour la sauce :- 50 g de beurre- 40 g de farine- 2 dl de crème fraîchePréparation de la recette Poulet solognote
Peler et laver les asperges. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée et citronnée.
Conserver 16 asperges, au chaud dans leur jus de cuisson.
Flamber, parer le poulet, et le couper en quatre. Assaisonner.
Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y placer les morceaux de poulet.
Cuire à feu assez doux, en les retournant souvent.
Mouiller de temps en temps, avec 1 ou 2 cuillères de bouillon d'asperges, afin d'éviter au beurre de brûler.
Passer le reste des asperges au moulin à légumes, pour les réduire en purée.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger à petit feu avec une cuillère en bois.
Dès que le roux blanc mousse, le délayer avec 3,5 dl de bouillon d'asperges.
Laisser cuire 10 min à petit feu, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.
Retirer les morceaux de poulet.
Les dresser sur le plat de service, ainsi que les 16 asperges égouttées.Tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème, verser le bouillon en grattant bien le fond du récipient.
Verser la crème dans la sauce blanche. Incorporer la purée d'asperges, et rectifier l'assaisonnement sans ménager le poivre.
Napper le plat de sauce, et présenter le reste en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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