Recette de : Rougaille de veau
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Rougaille de veau
- 800 g à 1 kg de veau à blanquette- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile- 2 oignons- 2 à 3 gousses d'ail- 1 morceau de gingembre frais (à la taille d'1 petit litchi) ou 1 cuillère à café rase en poudre- 1 piment vert ou rouge (facultatif)- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché- 8 belles tomates bien mûres- 1 cuillère à café de tomate concentrée- 5 cl d'eau- sel et poivre- 2 belles branches de coriandre fraîches- En accompagnement : du riz basmati nature ou pourquoi pas des tagliatellesPréparation de la recette Rougaille de veau
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté ou en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Epluchez les oignons, les couper en rondelles et séparez les anneaux.
Epluchez les gousses d'ail et le gingembre et les réduire en une purée très fine.
Ebouillantez les tomates rapidement dans l'eau très chaude et les épluchez.Coupez-les ensuite en 8.
Délayez la tomate concentrée dans 5 cl d'eau.
Cuisson :
Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen dans une cocotte ou une casserole.
Y faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à transparence.
Baissez le feu au minimum et ajoutez la purée d'ail et de gingembre. Faites revenir pendant 25-30 secondes.
A ce moment, ajoutez la viande d'un seul coup.
Augmentez le feu.
Faites saisir la viande sur toutes les faces pendant 4-5 minutes environ.
Ajoutez le piment et les tomates en morceaux.Salez et poivrez.Mélangez avec une cuillère en bois.
Quand les tomates commencent à cuire, attendez 2 minutes et là, baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
La rougaille (sauce tomate) doit être onctueuse et sans eau.
Saupoudrer de coriandre ciselée au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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