Recette de : Quenelles de poisson au cognac
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 16 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Quenelles de poisson au cognac
- 400 g de poisson blanc (colin, merlan, dorade, églefin, cabillaud...)- 400 g de mie de pain- 40 cl de lait- 4 oeufs- 10 cl de cognac- 75 g de moelle de boeuf- farine- sel et poivreSauce :- 4 jaunes d'oeufs- 35 g de beurre- 6 cuillères à soupe de crème fraîche- jus de citron- sel et poivrePréparation de la recette Quenelles de poisson au cognac
Hachez le poisson et émiettez le pain dans un saladier.Versez le lait dessus et laissez tremper, la mie de pain va gonfler.
Essorez en pressant et pilez le mélange au mortier en y ajoutant les oeufs, le cognac et la moelle de boeuf hachées.
Salez, poivrez et formez un boudin sur une planche farinée.Découpez en 4 et formez 4 quenelles, roulez-les dans la farine.
Préparez la crème : fouettez les 4 jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie, avec 1 cuillerée à café de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
Le mélange doit épaissir, retirez alors du feu et ajoutez le reste de beurre en petits morceaux puis la crème fraîche sans cesser de fouetter.
Faites cuire les quenelles 15 minu à l'eau bouillante, retirez à l'écumoire et égouttez.
Réchauffez la sauce quelques instants au bain-marie.Nappez les quenelles de sauce et servez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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