Recette de : Bortsch façon fedo
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 8 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Bortsch façon fedo
- 2.5 kg de Paleron- 1/2 kg de veau (genre blanquette mais en 1 morceau)- 1 morceau de lard fumé de 500 g- 500 g de chipolatas de porc- 7 betteraves rouges moyennes- 1 petit choux vert pommé- 1/2 celeri rave- 7 navets- 7 carottes- 1 boîte de 500 g de betteraves rouges au vinaigre (coupé en petits dés)- 100 g de purée de tomates- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre- 500 g de smétana (crème acidulée)- 8 à 10 litres d'eau + grosse marmitePréparation de la recette Bortsch façon fedo
Rincer la viande à l'eau froide, et la mettre dans la marmite, avec de l'eau froide, et faire chauffer doucement.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.Emmincer le choux finement en enlevant le tronc.
Lorsque l'eau frémit, écumer totalement pour obtenir un bouillon clair. Ajouter les légumes, et laisser cuire à feu doux, 3 h 30.Saler.
Egoutter les betteraves rouge au vinaigre, puis mélanger le vinaigre avec la fécule et la purée de tomate. Rajouter cette préparation au Bortsch.
Rajouter les chipolatas (piquées), et laisser cuire 30 min.
Laisser refroidir un peu, et sortir les viandes afin de les couper en petits dés. Enlever le gras du lard et du paleron.Laisser cuire encore 2 h, à feu doux.
L'idéal, est de préparer le Bortsch 2 jours avant de le servir, afin qu'il fermente un peu.
Servir avec de la smétana, que chaque convive rajoutera à sa guise.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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