Découvrez nos trucs et astuces pour vous simplifier la cuisine
et relever vos plats !
Aneth…
Plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire d’Orient, et introduite
dès l’Antiquité en Europe, communément appelée aussi “faux anis” ou
“fenouil bâtard”. Elle parfume les poissons de mer, salades et
légumes verts.
Cerfeuil…
Plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire de Russie méridionale et commune dans toute l’Europe. Le cerfeuil, utilisé frais, s’associe aux poissons
de rivière, à la volaille, aux salades et aux légumes frais
Ciboulette…
Plante aromatique de la famille des liliacées comme l’oignon et l’ail. Couramment
désignée sous le nom de “fines herbes”, elle s’utilise fraîche et finement ciselée pour relever les assaisonnements de salades, les poissons de mer et de rivière, les légumes verts et les pâtes. On peut aussi utiliser son bulbe, appelé cive ou ciboule, lorsqu’il est assez charnu.
Coriandre…
Plante aromatique de la famille des ombellifères, appelée couramment “persil
arabe” ou “persil chinois” dont on utilise surtout les graines séchées entières ou en poudre. La coriandre s’utilise aussi fraîche en herbe. Elle s’associe aux poissons de mer et de rivière, au porc et à la volaille ainsi qu’aux légumes verts et au riz.
Estragon…
Plante aromatique de la famille des composacées, originaire d’Asie centrale. De saveur très fine et délicate, les feuilles d’estragon ont de multiples emplois. Elles
parfument notamment les salades, les poissons de mer, diverses viandes, veau,
porc, agneau, bœuf, volailles, légumes verts et féculents.
Laurier…
Arbre à feuillage persistant des régions méditerranéennes, de la famille des lauracées. Ses feuilles, à la saveur légèrement amère, constituent l’un des aromates les plus courants. Fraîches ou séchées, entières ou réduites de menus fragments, elles relèvent les poissons de mer, la plupart des viandes, boeuf, porc,
agneau, volailles et les pommes de terre.
Menthe…
Plante aromatique de la famille des labiées, très odorante. Les feuilles de menthe
séchées peuvent garder leur saveur pendant deux ans. Elles relèvent le goût des
légumes verts, salades et fruits.
Romarin…
Plante aromatique méditerranéenne de la famille des labiées, dont les feuilles
persistantes, utilisées fraîches ou séchées, ont une saveur très piquante et
une odeur fortement aromatique. Le romarin se marie particulièrement bien avec
les viandes, notamment le veau, les poissons de mer et les pommes de terre.
Sarriette…
Plante aromatique de la famille des labiées, originaire du Sud de l’Europe, dont
l’arôme rappelle à la fois la menthe et le thym. Elle peut être utilisée fraîche
ou séchée. La sarriette est l’aromate privilégié de la cuisson des légumes secs
et des légumes verts. Elle relève aussi le veau grillé, le carré de porc et les
volailles.
Sauge…
Plante des régions tempérées de la famille des labiées, dont la saveur piquante et
amère des feuilles se marie bien aux poissons de mer, veau, porc, volaille ou
pommes de terre.
Thym…
Plante vivace de la famille des labiées, à petites feuilles vert grisâtre. Le thym
contient une huile essentielle, le thymol, à l’odeur très parfumée et aux
propriétés antiseptiques. Seul ou en bouquet garni, frais ou séché, il est l’un
des aromates de base utilisés pour cuisiner les poissons de mer, les viandes et
les pommes de terre.
