Le test des meilleurs club sandwichs
Nous remercions le journal “Le Figaro” pour la qualité de cette enquête que nous avons vérifié avec un grand plaisir tout au moins pour les dix premiers…
Héritiers de la “faste food”, ils flirtent avec le luxe sans pour autant être sophistiqués. Stars de bars ou petits plats chez les grands, voici notre palmarès en vingt adresses.
Les as du pique.
Ce sont les aristos de la sandwicherie.
Les Rolls du genre.
Des préparations très codifiées, du moins pour la version classique, alternant triangles de pain, poulet, œuf dur, tomate, bacon, laitue.
Des édifices à étages, dont l’équilibre fragile ne tient qu’à un pique et qui nécessitent, chez l’amateur, une certaine habileté de la mâchoire pour rester élégant en les croquant.
Les club sandwichs fréquentent peu les bistrots de quartier, un peu plus les brasseries, se prélassent surtout dans les palaces.
Leur genre de beauté, c’est le bar huppé.
Une cartographie par arrondissements révélerait d’ailleurs un gisement hégémonique dans le Triangle d’Or, où l’esprit club domine, justement.
Pour cette raison, nous les avons testés dans les bars d’hôtel les plus prestigieux, afin de voir comment ils s’y comportaient.
Bien, comme le prouve le classement, même s’ils se sont révélés très décevants dans deux palaces aussi emblématiques que le Ritz et le Bristol.
À respectivement 37 et 35 € chacun, cela fait cher du pain de mie, même doré sur tranche.
Surtout, lorsque l’accompagnement se résume à un talus de chips, que le pain, au contact des ingrédients tout droit sortis du frigo, est frisquet, que l’ensemble est à peine digne d’un quelconque room service.
Classe Palace
Il y a cependant les premiers de la business class.
Respect notamment pour ceux du Bar 228 de l’Hôtel Meurice, du Plaza ou du Duke’s Bar de l’Hôtel Westminster, facturés plus tendrement 25 voire 22 €, pour le Duke.
Tout y est. La préparation minute, le pain délicieusement toasté et chaud, les tomates émondées, le poulet fermier…
Et ce sentiment d’avoir passé un moment rare dans un lieu délicieux, à moins que ce ne soit l’inverse.
Bons et snob à la fois
Pour l’anecdote, le club sandwich serait arrivé en France dans les années 1930, avec les premiers bars anglais qui, eux-mêmes, détenaient la recette de leurs cousins américains.
Une tradition qui perdure dans des institutions presque centenaires, comme le Harry’s Bar, où il est servi 365 jours par an à un prix clairement plus démocratique 18,50 €, verre de vin compris.
Alors, si, comme nous, vous avez un faible pour ces sandwichs bons et snob à la fois, admirez l’anagramme ! ceux-là vont vous ravir. Bon appétit !
Méthodologie
Test
– Nous l’avons dit, les bars d’hôtel sont des nids à club sandwichs, raison pour laquelle nous les avons valorisés dans notre sélection.
– Nous avons également intégré quelques institutions germanopratines, ainsi que certains coffees américains, leurs berceaux naturels.
– Par souci d’homogénéité, nous n’avons testé que la version classique du club sandwich, même s’il existe de nombreuses variantes, dont celles au saumon fumé, au homard, au thon, au bœuf, tout légumes, etc.
Méthode
– Les club sandwichs ont été dégustés de façon anonyme par les journalistes de la rubrique gastronomique, selon une grille de lecture préétablie.
Critères retenus
– Nous en avons sélectionné quatre, notés chacun sur 5 points.
Le lieu et le service :
– Le club sandwich est un ticket d’entrée accessible pour des adresses au cadre et au service parfois exceptionnels, qui lui donnent sa valeur ajoutée.
Le pain :
– Il revêt une importance encore plus grande que dans un sandwich ordinaire puisqu’il est “écroûté” puis “toasté”, avec l’obligation de rester moelleux et chaud à la fois !
La garniture :
– La notation porte sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients, le respect de la recette traditionnelle et la générosité.
Présentation…Prix…Plaisir…
– Ces trois ” P ” correspondent à une appréciation d’ensemble, prenant en compte l’habituel rapport qualité/prix dans lequel nous avons intégré des éléments subsidiaires comme l’accompagnement, pommes allumettes, salade, galette de pomme de terre.
– Le raffinement et l’esthétique de l’assiette, ou encore les prix, qui reflètent parfois des écarts abyssaux entre les adresses.
Le Vainqueur….
Le Bar 228 du Meurice Photo : Guillaume de Laubier
Impeccable, son club sandwich est impec ! Alors qu’il n’y a rien de plus compliqué que la fausse simplicité, que le club sandwich cumule toutes les chausse-trappes du genre, la brigade de Yannick Alléno s’en sort magistralement.
Sans doute parce qu’à la barre le chef triple étoilé est un passionné de sandwichs, qu’il affûte la recette de base en convoquant les meilleurs produits et s’implique autant que pour le plus sophistiqué des plats.
La haute gastronomie façon streetwear , bravo !
Bar 228 de l’hôtel Meurice,
228, rue de Rivoli, Ier.
Tél. : 01 44 58 10 55.
Résultats…
Yannick Alléno sur le gril
Son club sandwich, en photo, est arrivé premier de notre classement. Le chef triple étoilé du Meurice nous livre ses secrets de fabrication.
Est-ce important ou anecdotique, le club sandwich au Meurice ?
C’est loin d’être subsidiaire car cela génère beaucoup de ventes, environ vingt-cinq à trente par jour. On en fait à tous les étages, en chambre, au bar et au Dali.
Quelle en est la recette ?
Elle est simple. Selon la période, j’utilise de la tomate fraîche – en ce moment de la cœur de bœuf – ou de la tomate confite, préparée avec notre propre huile d’olive, l’hiver. Le poulet, fermier, est rôti à la broche, il ne fait pas de frigo. Quant au pain de mie, c’est du Harry’s grandes tranches ; j’ai tout essayé mais je n’ai pas trouvé mieux ! Pour la salade, je prends du cœur de laitue, coupé gros minute, et je monte une mayonnaise à la moutarde Savora. Sans oublier le bacon ibérique, le plus savoureux. Les sandwichs, ce n’est pas compliqué, il suffit de prendre les meilleurs ingrédients ! Nous montons notre sandwich : trois couches de pain, deux de garniture et, une fois qu’il est terminé, nous le repassons au four pour qu’il soit bien chaud.
L’accompagnement ?
Des frites fraîches exclusivement, que je fais en ce moment avec de la Mona Lisa. Là encore, je change les variétés de pommes de terre selon les saisons. Le club sandwich, c’est comme le hamburger : autant le faire le mieux possible. Au prix auquel nous le proposons, j’estime qu’il doit être parfait.
Pourquoi avoir trois club sandwichs (tradition, végétarien ou saumon fumé) à la carte ?
Parce que, dans les palaces, cohabitent des clientèles très différentes, il faut que les nourritures s’adaptent. Nous avons de la demande sur le veggie, sur le saumon aussi, de la part de personnes qui ne veulent pas de viande.
Finalement, un club sandwich, c’est tout sauf simple ?
J’ai toujours fait des sandwichs dans les hôtels où je travaillais, même lorsque j’étais apprenti. Et, pour moi, c’est une véritable passion. On sert d’ailleurs un jambon-beurre, au Dali. Et je garde toujours en tête la phrase de Bocuse : « Si les cuisiniers goûtaient plus souvent les plats qu’ils préparent, on mangerait mieux au restaurant ! »
Et les autres…
13,5/20: Bar du Bristol, 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe. 01 53 43 43 00. .
13/20 : Bar Lindbergh,(Hôtel Ambassador, 16, bd Haussmann, IXe. 01 44 83 40 40). La Rotonde ,(105, bd du Montparnasse, VIe. 01 43 26 48 26) et Bar du Crillon, (Hôtel de Crillon, 10, place de la Concorde, VIIIe. 01 44 71 15 39. )
12,5/20 : Daniel Lounge, 8, rue Frédéric-Bastiat, VIIIe. 01 42 56 17 00 et Razowski, 38, place du Marché-Saint-Honoré, Ier. 01 42 96 53 20.
12/20 : La Villa, 37, avenue de Friedland, VIIIe. 01 82 28 75 08.
11,5/20 : Bar Tuileries, The Westin Paris, 3, rue de Castiglione, Ier. 01 44 77 11 11.
11/20 : le Coffee Parisien, 4, rue Princesse, VIe. 01 43 54 18 18.
10,5/20 : Bar Vendôme, Hôtel Ritz, 15, place Vendôme, Ier. 01 43 16 33 63.
