Les Vins de Corse et les Mets : Historique
Le vin de Pays de l’Ile de Beauté
Le Vin de Pays de L’îIe de Beauté est l’unique Vin de Pays produit en Corse. Sa zone de production couvre la totalité du territoire Corse. Cette dénomination locale unique dont la production atteint les 160.000 hectolitres comprend une diversité de vins du fait de la variété des terroirs et des cépages répertoriés dans l’île.
PAYSAGES TERROIRS ET CLIMAT
On peut distinguer 4 types de sols complantés en vignes :
Les terroirs granitiques sur la façade occidentale
La Corse schisteuse au nord et au nord-est
Le sol argilo-calcaire dans la région de Patrimonio
Les alluvions et les terres marno-sableuses dans la plaine orientale. Le climat de type méditerranéen a des hivers doux et lumineux et des étés chauds durant lesquels la sécheresse est adoucie par les vents marins rafraîchissants. Ajaccio détient souvent le record de France d’ensoleillement.
5 Cépages Rouges
ALEATICO
D’origine italienne, plus précisément de Toscane, ce cépage aux raisins noirs sucrés, présentant une bonne acidité, donne des arômes floraux très agréables
BARBAROSSA
Appelé également Barbaroux en Provence, ce cépage à la couleur rosée entre dans l’élaboration des vins rosés.
SCIACARELLO
C’est sans doute le plus corse de tous les cépages puisqu’il n’existe qu’en Corse. Il se Plaît dans les sols granitiques. Le plus souvent associé au Grenache ou au Niellucio, il donne des vins rouges charnus, aux arômes fruités intéressants.
GRENACHE
Il constitue la base de l’encépagement en apportant aux vins la force de l’alcool, le corps, la puissance et des arômes fruités intéressants.
CINSAULT
Il est surtout utilisé pour élaborer des vins rosés et des vins rouges légers.
On trouve également en rouge : le cabernet franc, la Syrah, le Cabernet-Sauvignon, le Merlot qui se sont très bien implantés dans l’île.
4 Cépages Blancs
VERMENTINO
Egalement appelé Malvoisie du Roussillon, ce cépage donne des vins blancs secs d’une certaine qualité avec une rondeur et des arômes puissants
UGNI-BLANC
Ce cépage blanc apporte fraîcheur et acidité.
MUSCAT A PETITS GRAINS
C’est un cépage très riche en arômes primaires
CHARDONNAY
Implanté en Corse depuis quelques années et donnant d’excellents résultats, il est parfois commercialisé en Vin de Pays de Cépage. Ses vins blancs secs présentent des arômes d’une grande finesse.
AOC Ajaccio
Charcuterie
Boudin noir
Fruits de mer
Calamars farcis à la marseillaise
Pilaf de crabes
Pilaf de riz aux crustacés
Poissons
Poisson grillé
Volailles et Lapins
Canard col vert
Canard de barbarie
Pilaf de volaille
Gibiers
Merles à la façon Corse
Viandes blanches et rouges
Carré d’agneau Marly
Carré d’agneau
Gardine d’agneau
Ragoût d’agneau navarin
Tajine de mouton aux pruneaux
Plats et légumes
Couscous au tajine de boulettes
Gâteau de pommes de terre au confit de canard
Lasagnes à la Bolognaise
Fromages
Fromage de brebis
Desserts
Desserts à base de pamplemousse
Desserts à base de chocolat
Salades
Salade asiatique de dinde à l’ananas
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
AOC Muscat du CAP CORSE
Entrées
Canapés de truite fumée
Feuilleté aux noix
Mousse de foie gras
Plats et légumes
Gâteau de riz à la rhubarbe
Desserts
Charlotte au chocolat et coulis de passion
Clafoutis aux kiwis
Crêpes soufflées
Gâteau à l’orange
Gratin de kiwis au sabayon
Mousse glacée à l’abricot
Tarte au citron
Tarte aux abricots
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
AOC Patrimonio
Entrées
Tapenade
Charcuterie
Charcuterie Corse
Fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux feuilles d’oseille
Coquilles Saint-Jacques en brochettes
Crevettes façon Madras
Langoustines à la mayonnaise
Moules marinières
Poissons
Briques de sardine à l’huile
Friture d’ablettes
Haddock poché au lait
Loup flambé au fenouil
Morue à la Languedocienne
Parmentier de thon
Pissaladière au saumon
Poisson cru
Poisson grillé
Poissons crus cuits au citron
Poissons en sauce
Sardines grillées
Sole à la meunière
Soles grillées
Volailles et Lapins
Confit d’oie aux choux verts
Confit d’oie
Confit de canard
Cuisse de dinde farcie à l’italienne
Lapin aux pruneaux
Gibiers
Cotelettes de lièvre aux champignons
Perdrix aux choux
Salamis de palombe
Viandes blanches et rouges
Chachlik d’agneau et de bœuf
Chevreau rôti à l’ail et au four
Civet
Daube de mouton
Foie de veau
Gardine d’agneau
Gigot d’agneau aux pommes de terre fondantes
Tournedos Rossini
Plats et légumes
Beignets de foie de raie
Beignets de foie de volaille
Beignets de langoustine
Bourride
Cannellonis
Carpaccio
Couscous à la viande
Fiadone
Fondue Savoyarde
Gratin Languedocien
Macaronis aux fruits de mer
Osso Bucco
Tomates farcies au thon à l’orientale
Fromages
Camembert
Fromage de chèvre
Desserts
Cake
Desserts à base de pamplemousse
Tarama poutargue
Salades
Salade de coquilles Saint Jacques aux poivrons
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
Appellations locales
Sartène
AOC Vin de CORSE SARTENE
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Gibiers
Cailles
Civet de marcassin
Viandes blanches et rouges
Carré de mouton
Civet
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
Calvi
AOC Vin de CORSE CALVI
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Volailles et Lapin
Poulet aux girolles
Gibiers
Civet de lièvre
Viandes blanches et rouges
Civet
Filet d’agneau en croûte
Plats et légumes
Aubergines au gratin à la languedocienne
Bouillabaisse
Couscous au tajine de boulettes
Fromages
Coulommiers fromage de vache d’Ile de France
Salades
Salade de lentilles
Salade de magrets frits à la sauce Dijonnaise
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
AOC Vin de CORSE COTEAUX DU CAP CORSE
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Volailles et Lapins
Poulet aux olives
Gibiers
Civet de marcassin
Cotelettes de marcassin
Viandes blanches et rouges
Agneau rôti au four
Cotelettes d’agneau
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
AOC Vin de CORSE FIGARI
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Plats et légumes
Cèpes
Daube
Fromages
Coulommiers fromage de vache d’Ile de France
Les vins de Corse s’adaptent aussi à tous les plats corses
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Gibiers
Cotelettes de marcassin
Viandes blanches et rouges
Cotelettes d’agneau
Epaule d’agneau au thym
Gigot d’agneau de 7 heures
Plats et légumes
Osso Bucco
Pâtes à la Bolognaise
Les vins de Corse s’adaptent aussi bien sûr à tout la cuisine Corse et ses mets
