Recette de : Noix de st-jacques au jus de persil
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Noix de st-jacques au jus de persil
- 6 grosses noix de saint-Jacques fraîches- 3 échalotes- 1,5 dl de vin blanc- 200 g de beurre- 2 bouquets de persil plat- 1 filet d'huile neutre pour la cuisson- sel et poivre blanc du moulinPréparation de la recette Noix de st-jacques au jus de persil
Mise en place à faire à l'avance :
Supprimez les grosses tiges du persil plat. Lavez-le et égouttez-le à fond. Versez le persil dans le bol du mixer, ajouter du sel et 4 cuillères à soupe d'eau, faites tourner pour réduire en purée fine.
Pour le beurre blanc, commencer par couper le beurre en petits morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le vin et faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Hors du feu, incorporez le beurre mou petit à petit et en fouettant. Versez ce beurre blanc dans le mixer (où se trouve déjà le persil) et faites tourner pour bien homogénéiser. Passez le tout au chinois (ou au travers d'une passoire fine) en appuyant fortement pour récupérer le maximum de jus. Gardez en attente dans une petite casserole.
Cuisson à faire au dernier moment :
Réchauffez le jus de persil tout doucement sans atteindre l'ébullition. Si nécessaire lui donnez un coup de mixer. Vérifiez son assaisonnement.
Assaisonnez les st-Jacques en sel et poivre, chauffez un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive et poêlez-les l mn de chaque côté, selon leur grosseur, seul le pourtour doit être coloré.
Présentation :
Dressez un disque de jus de persil au centre des assiettes (blanches si possible) et posez la (ou les) saint-jacques au milieu.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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