Recette de : Terrine de saumon au homard
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de saumon au homard
- 2 homards de 500 g- 250 g de filet de flétan- 250 g de filet de saumon- 7 blancs d'oeuf- 500 g de crème fraîche épaisse- 1 cuillère à soupe de baies roses- 15 g de beurrePréparation de la recette Terrine de saumon au homard
Couper le poisson en cubes.
Ouvrir les homards en découpant la queue et les pinces en morceaux et en conservant le corail. Mixer les filets pendant 2 mn.
Ajouter les 7 blancs d'oeufs, 20 g de sel et les baies. Mixer de nouveau 2 mn, ajouter le corail des homards et mixer encore 2 mn.
Mettre au frigo pendant 30 mn.
Ajouter la crème fraîche très froide et fouetter. Mettre au frigo pendant 15 mn.
Déposer votre mélange dans un plat à cake chemisé de papier cuisson et beurré en alternant :
Mousse de poisson / morceaux de homard / mousse / homard / mousse.
Mettre le plat à cuire au four dans un bain-marie pendant 1 h15 à 150°C.
Laisser refroidir quelques heures avant de servir.
Sauce :
1 concombre haché avec sa peau. 1 yaourt à la grecque. Un peu de crème fraîche. De l'aneth ou de l'estragon. Mélanger le tout.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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