Recette de : Sauce au chocolat au combava et galanga (pour fondue)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 16 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce au chocolat au combava et galanga (pour fondue)
- 100 g de chocolat noir (70% cacao mini) - 100 g de chocolat au lait- 25 cl de crème fraîche épaisse- zeste d'1/2 combava (épiceries asiatiques) - 1 petit rhizome de galanga (épiceries asiatiques) - 1 cuiller à café de sirop de glucose (facultatif)Préparation de la recette Sauce au chocolat au combava et galanga (pour fondue)
Je commence par piler le zeste du demi Combava et l'équivalent d'une cuiller à café de galanga râpé avec un peu de crème fraîche chaude afin de bien en extraire les arômes.
Je verse ensuite ce mélange dans le reste de crème tiède et je laisse infuser 1 h dans une petite casserole (à froid sinon celà risque d'être amer).
Un peu avant la fin de l'infusion, je casse les 2 chocolats en morceaux et je les fais fondre dans une casserole avec 1 cuiller à soupe et demie d'eau (à feu doux). C'est à ce moment là qu'on ajoute la cuiller à café de sirop de glucose si on en a.
Je filtre l'infusion au chinois et je la verse sur le chocolat en train de fondre. Il faut ensuite mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une matière lisse (le sirop de glucose permet d'obtenir un aspect brillant du plus bel effet !).
On verse enfin la sauce dans un ramequin, et on servira chaud avec des fruits exotiques à tremper (c'est une fondue au chocolat) : bananes, lichis, mangues etc....
Je trouve que le goût citronné du combava et aromatique et piquante du galanga se marient à merveille avec le chocolat.
Qu'en pensez-vous ?
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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