Recette de : Sauce armoricaine
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce armoricaine
- 1 petit verre cognac, rhum ou eau de vie - 50 g de jambon cru- 1 oignon- 1 blanc de poireau- 1 tête d'ail entière- thym- 2 feuilles de laurier- un peu de peau d'orange séchée- 7 ou 8 grains de poivre- 1 dose de safran- sel, poivre- 50 g beurre- 2 cuillères à soupe d'huile- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et de farine- 1 demi litre de vin blanc sec, ou 1 verre de madère- 1 pointe de couteau de cayennePréparation de la recette Sauce armoricaine
Toujours feu vif, faire revenir les crustacés (gambas, queues de langouste, etc) dans un mélange de beurre et d'huile. Flamber avec l'alcool choisi.
Dans ce jus faire roussir le jambon, l'oignon, le blanc de poireau, la tête d'ail entière, le thym, laurier, peau d'orange, poivre en grains, safran.
Ajouter 1 cuillère de concentré de tomate. D'autre part mélanger 1 cuillère à soupe de farine et une pointe de cayenne, délayer avec un demi-litre de vin blanc ou 1 verre de madère.
Jeter ce mélange dans la sauce précédente, ajouter 1 demi verre d'eau et laissez bouillir 20 mn.
Passez la sauce au chinois, remettre sur le feu, salez, poivrez, ajoutez crustacés, laissez cuire 15 mn et servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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