Recette de : Rôti de veau en croûte à l’estragon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Rôti de veau en croûte à l’estragon
- 1 rôti de veau d'environ 1 kg- 1 pâte feuilletée - moutarde nature ou à l'estragon- 1 petit bouquet d'estragon frais, ou congelé- crème fraîche- sel, poivre- 1 jaune d'oeufPréparation de la recette Rôti de veau en croûte à l’estragon
Badigeonner le rôti avec de la moutarde et le réserver au frais, si possible plusieurs heures avant la cuisson.
Allumer le four et faire revenir le rôti de tous les côtés dans une poêle; réserver.
Poser ensuite le rôti sur la pâte feuilletée étalée dans un plat allant au four.
Ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde et de l'estragon sur le rôti, sel et poivre; fermer la pâte pour former une croûte.
Badigeonner la croûte avec du jaune d'oeuf (éventuellement mélangé à un peu d'eau).
Mettre à cuire à four très chaud pendant 20 min (200°C/Th 6-7), puis baisser à 150°C (Th 5).
Couvrir d'un morceau de papier cuisson ou d'aluminium et laisser cuire au moins 1 h 45.
Quelques minutes avant de passer à table, déglacer la poêle avec la crème, un peu de moutarde et un peu d'estragon, sel et poivre.
Servir le rôti entier et le découper sur la table. Servir et accompagner de la sauce... Bon appétit!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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