Recette de : Coquilles saint jacques au pineau des charentes
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquilles saint jacques au pineau des charentes
- 2 douzaines de coquilles St Jacques à corail- 2 cuillères à soupe d'huile- 3 à 4 cuillères à soupe de pineau des Charentes- 3 jaunes d'oeuf- 200 g de crème fraîche- une noix de beurre- persilPréparation de la recette Coquilles saint jacques au pineau des charentes
Réserver la moitié des corails pour la sauce et passez-la au mixer.
Passer les 3 jaunes d'oeuf préalablement cuits au mixer et réservez.
Faites sauter rapidement le reste à l'huile (4 à 5 mn. Si trop long la noix de St Jacques sera caoutchouteuse). Retirez-les et gardez les au chaud.
Ajouter le pineau, laissez réduire un peu.
Ajouter la purée de corail et les jaunes d'oeuf. Liez avec la crème fraîche et terminez en incorporant le beurre en parcelles au fouet.
Remettez les noix de St Jacques dans la sauce, saupoudrez de persil et servez sans attendre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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