Recette de : Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne
- 24 grosses huîtres- 20 cl de champagne brut- 6 échalotes- 300 g de beurre- sel, poivrePréparation de la recette Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles et filtrez leur jus.
Déposez les huîtres dans une casserole avec leur jus et le champagne. Amenez à ébullition puis égouttez les huîtres aussitôt.
Hachez finement les échalotes et ajoutez-les à la sauce au champagne.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 8 cuillères à soupe de liquide.
Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre en dés, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.
Remettez chaque huître dans sa coquille, posée sur un lit de gros sel.
Recouvrez les huîtres d'1 cuillère de sauce et faites réchauffer au four pendant 5 à 10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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