Recette de : Terrine de poissons, d’écrevisses et d’asperges vertes à la basquaise
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 46 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de poissons, d’écrevisses et d’asperges vertes à la basquaise
Pour la terrine :- 300 g de cabillaud frais- 300 g de saumon frais- quelques queues d'écrevisse cuites- une dizaine de pointes d'asperges vertes fraîches- 250 g de sauce tomate- 250 g de crème fraîche liquide- 8 oeufs- piments d'Espelette (ou un peu de poivre de Cayenne)- sel et poivre- aneth- 1 citron vert- quelques olives noires dénoyautées- beurre- chapelurePour la sauce :- 250 g de mayonnaise- 60 g de ketchup- piments d'Espelette (ou un peu de poivre de Cayenne)Préparation de la recette Terrine de poissons, d’écrevisses et d’asperges vertes à la basquaise
Beurrer un moule en pyrex rectangulaire, et y saupoudrer de la chapelure. Mettre au réfrigérateur.
Cuire à peine, le cabillaud et 100 g de saumon, dans de l'eau bouillante salée (environ 5 min).
Plonger les pointes d'asperges vertes dans l'eau froide salée. Mettre sur le feu, et compter 10 min de cuisson, à partir de l'ébullititon... L'eau doit frémir et ne pas bouillir.
Passer et réserver.
Retirer les arrêtes du poisson, et l'émietter grossièrement. Réserver.
Dans un grand saladier, battre les oeufs entiers et y ajouter la sauce tomate et la crème fraîche.
Ajouter le poisson émietté. Saler, poivrer, et ajouter une petite cuillère à café de piment d'Espelette et une cuillère à café comble d'aneth. Bien mélanger.
Trancher finement les 200 g de saumon frais restant. Veiller à ne pas laisser d'arrêtes.
Sortir le moule du réfrigérateur, et verser une fine couche de l'appareil dans le fond. Y déposer ensuite les queues d'écrevisse et 3 pointes d'asperge.
Reverser une couche fine de mélange, et recouvrir avec ce qui reste de saumon et d'asperges.
Remplir le moule avec le reste du mélange.
Mettre au four, au bain-marie, et laisser cuire pendant environ 1 h 20 à 160°C-th 5-6 (l'eau ne doit en aucun cas bouillir!).
Une fois cuit, laisser refroidir, et reposer au réfrigérateur 1 nuit...
Le lendemain, démouler, et décorer de fines tranches de citron vert et d'olives noires coupées en 2.
Servir, accompagné d'une sauce préparée avec le mélange de mayonnaise, de ketchup et de piment d'Espelette. Une salade de roquette accompagne parfaitement cette terrine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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