Recette Poulet gingembre aigre doux au champignons noirs

Découper l’oignon en lamelles assez fines, faire de même avec le gingembre; réserver.
Découper les escalopes de poulet en petit morceaux (plus ils sont petits, mieux ils caramélisent); réserver.
Faire chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle pour y faire revenir l’oignon et le gingembre. Une fois les oignons translucides, ajouter les pousses de bambou, laisser cuire encore quelques minutes, puis réserver.
Porter une casserole d’eau à ébullition, sortez-la du feu, puis ajoutez les champignons noirs déshydratés environ 20 min.
Dans une seconde poêle bien huilée, faire revenir les dés de poulet (préalablement salés) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment de cayenne sur le poulet, laisser cuire quelques instants, puis ajouter le miel (2 ou 3 cuillères à soupe); le laisser couler sur chaque dés de poulet afin de bien les recouvir, puis laisser caraméliser environ 1/2 h.
Une fois le poulet bien bruni, ajouter la préparation oignon, gingembre, pousses de bambou + champignons noirs.Laisser réchauffer le tout 5 min.
Ajouter enfin le double concentré de tomates, puis 15 cl d’eau, bien mélanger et laisser cuire 5 à 10 min.