Recette de : Sauce mousseline pour poisson
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauce mousseline pour poisson
- 125 g de beurre- 25 g de farine- 2 jaunes d'oeufs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 40 cl de fumet de poisson ou de court-bouillon- 1 citron- 2 cuillères à soupe de moutarde douce- sel, poivrePréparation de la recette Sauce mousseline pour poisson
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez. Laissez blondir, puis versez le fumet de poisson sans cesser de remuer.
Salez et poivrez, puis laissez épaissir 15 minutes à feu doux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en fouettant, puis la moutarde et le jus du citron.
Retirez du feu et incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant bien.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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