Recette de : Chartreuse de pigeon et foie de canard poêlé
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chartreuse de pigeon et foie de canard poêlé
- 4 beaux pigeons- 1 chou de milan- 1 petit foie de canard frais entier (500 g)- 1 fond de sauce- sel, poivrePréparation de la recette Chartreuse de pigeon et foie de canard poêlé
Faites une sauce avec un fond (vous pouvez faire ce fond vous-même avec les carcasses des pigeons que vous aurez cuites préalablement).
Abaisser les filets de pigeon. Saler etpoivrer. Les saisir vivement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, pendant 1 mn de chaque côté. Réserver.
Escaloper votre foie de canard en tranches de 1 cm. Poivrer.
Faire blanchir 4 grandes feuilles de chou.Les étaler et y placer dans chacune un filet de pigeon et superposer une tranche de foie de canard crue. Envelopper. Placer vos chartreuses dans un plat. Arroser avec la sauce.
Mettre au four chaud (200°C) pendant environ 12 mn.
Servez chaud accompagné d'une petite purée pommes de terre/céleri.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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