Recette de : Bullinada simplifiée
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Bullinada simplifiée
- un bol d'aioli (mayonnaise à base d'ail pilé)- 1 sachet de lard gras salé sous vide en tranches fines- 6 gousses d'ail- 3 oignons nouveaux- persil plat- piment d'Espelette- 6 pommes de terre- 6 doses de safran- 2 litres de soupe de poissons en bouteille de bonne qualité- 200 g de lotte par personne- quelques moulesPréparation de la recette Bullinada simplifiée
Oter la couenne du lard et le couper en petits dés.Le faire fondre doucement dans une cocotte en fonte.Y ajouter l'ail haché, les oignons nouveaux (blancs et verts) coupés dans la longueur et ciselés très fin, du persil plat coupé aux ciseaux, une pincée de piment d'Espelette.Bien saisir sans faire roussir.Ajouter les pommes de terre coupées en tranches de 1/2 centimètre, puis le safran, saler et remuer.Ajouter la soupe, couvrir et cuire le tout à petits bouillons.Avant la fin de la cuisson des pommes de terre, pocher la lotte en tranches.Faire ouvrir les moules et les réserver.Griller quelques croutons de pain et tartiner d'aioli (en réserver pour le présenter avec la soupe).Servir à l'assiette avec le bouillon, les pommes de terre, la lotte, les moules et quelques croutons autour.Chacun se servira l'aioli pour mélanger avec la Bullinada.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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