Recette de : Terrine de poireaux aux morilles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de poireaux aux morilles
- 3 kg de petits poireaux - 80 g de morilles sèches- bouillon aromatique - 20g de beurre - 2 échalotes grises- 1 bouquet ciboulette- 1 pot 125 g de crème fleurette- 1 sachet gelée ou gélatine (facultatif)- sel, poivre du moulin- 1 moule à cakePréparation de la recette Terrine de poireaux aux morilles
Bien nettoyer les poireaux, enlever le vert et garder les blancs en longs tronçons, ne pas les fendre. Garder 3 ou 4 belles feuilles vertes.
Cuire 30 minutes dans le bouillon.
Réhydrater les morilles 24 h à l'avance ou en les plongeant 7 minutes dans l'eau bouillante, les couper en deux, bien rincer pour enlever le sable. Les sauter au beurre 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.
Habiller le moule avec les verts de poireaux, bien ranger une couche de poireaux, puis de morilles, superposer les couches de poireaux et de morilles en finissant par les poireaux.
Facultatif : Ajouter un peu de gelée entre les couches pour faciliter la découpe et la présentation).
Bien tasser pour enlever l'excès de liquide et réfrigérer 12 h ou plus.
Démouler, trancher avec un couteau fin et bien aiguisé (c'est le plus délicat). Préparer la sauce avec la crème fleurette, les échalotes pressées, et la ciboulette, sel, poivre.Dresser à l'assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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