Recette de : Boudin blanc poêlé, éventail de pommes et de foie gras
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Boudin blanc poêlé, éventail de pommes et de foie gras
- 4 boudins blancs truffés- 60 g de foie gras cuit- 4 pommes reine des reinettes- 50 g de beurre- 1 cuillère à café de moutarde- 2 cuillère à soupe de calvados- 20 cl de crème liquide- le jus d'1/2 citron- 1 cuillère à soupe de persil ciselé- 8 grains de poivre noir- 1 cuillère à café de gros selPréparation de la recette Boudin blanc poêlé, éventail de pommes et de foie gras
Piquez les boudins avec les dents d'une fourchette. Faites-les griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y colorer les tranches de pommes environ 3 min. de chaque côté.
Ecrasez soigneusement les grains de poivre et de sel dans un mortier.
Dressez les boudins sur quatre assiettes de service chaudes. Disposez à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.
Versez la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et portez sur le feu moyen.laissez cuire quelques instants en tournant à la cuillère en bois, puis versez le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez incorporez le persil ciselé à la sauce. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappez-en les boudins.
Servez en décorant d'un brin de cerfeuil ou de persil. Bon appétit !!!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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