Recette de : Paupiettes de veau au marsala
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Paupiettes de veau au marsala
- 8 fines escalopes de veau (applaties par votre boucher)- 3 foies de volaille- 1 oignon- 80 g de raisins secs- 40 g de pistaches mondées- 20 cl de crème liquide- 1 jaune d'oeuf- 40 g de beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)- 10 cl de Marsala (ou Rivesaltes)- 1 cube de bouillon de volaille- poivre du moulin- selPréparation de la recette Paupiettes de veau au marsala
Faire tremper les raisins avec le Marsala.
Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle, avec la moitié de la matière grasse.
Ajouter les foies sur feu vif, et faire sauter 4 min.
Mixer le tout grossièrement, avec les pistaches et le jaune d'oeuf. Poivrer.
Saler et poivrer les escalopes.
Etaler dessus une couche de farce, puis rouler les paupiettes. Les maintenir avec une pique en bois.
Les faire colorer sur feu modéré dans une cocotte, avec le reste de la matière grasse.
Baisser le feu, ajouter le cube de bouillon écrasé, les raisins, le Marsala et la crème. Laisser mijoter, à couvert 30 mn.
Présenter les paupiettes et leur sauce dans un plat chaud, accompagnées de pommes vapeur ou de polenta.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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