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Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Aveyronnaise
Cette recette à une multi identité, ici elle s’appelle Aveyronnaise mais si le fromage utilisé est du bleu d’auvergne elle s’appellera L’Auvergnate, avec du bleu des causses la caussoise et du bleu du jura la Jurassienne.
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Ingrédients de la recette Aveyronnaise
270 grammes de farine tamisée,
125 grammes de beurre,
5 cl d’eau,
5 grammes de sel fin de cuisine,
1 jaune d’oeuf extra frais,
300 grammes de Roquefort,
100 grammes de cerneaux de noix,
1/4 de litre de lait entier,
20 grammes de beurre,
1/4 de litre crème fraîche liquide,
6 oeufs extra frais,
1 cuillerée de persil haché,
1 cuillère de moutarde à l’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Aveyronnaise
Faire la pâte brisée :
Utiliser 250 grammes de farine tamisée, 125 grammes de beurre, 5 cl d’eau, 5 grammes de sel et le jaune d’oeuf.
La laisser reposer 1/4 d’heure au frais. Foncer un moule avec la pâte.
Puis cuire la pâte à blanc au four thermostat 6 ou 160°C pendant 20 minutes en ayant soin d’avoir rempli le fond de pâte avec des haricots secs sur une feuille d’aluminium.
Faire la béchamel :
Utiliser 1/4 de lait, 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine, faire cuire.
Hacher les noix au mixeur, en garder pour le décor.
Prendre un saladier.
Écraser le Roquefort à la fourchette.
Y mettre les cerneaux de noix hachés, la béchamel, la crème fraîche, les oeufs, le persil haché, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélanger le tout.
Montage final :
Quand le fond de tarte est cuit, retirer le papier et les haricots.
Verser le mélange dans le fond de tarte.
La cuire à nouveau au four 30 minutes.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Je ne comprends pas la recette il n y a pas d haricots dans la liste d ingrédients
Bonjour, les haricots secs ne font pas parties des ingrédients, ils sont juste là pour garder le fond de tarte plat lorsque l’on le cuit ‘à blanc’, sans la garniture …. Certains remplace ces haricots par de petits cailloux .
Bonne soirée.