Recette de : Ratatouille de poisson
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ratatouille de poisson
- 4 cougettes- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 4 belles tomates- 2 petites aubergines- 2 poivrons- 4 filets de poisson blanc (grenadier, julienne, cabillaud...)- 1/2 pot de pesto du commerce- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence- 1 cuillère à café de double concentré de tomates- 1 pointe de couteau de purée de piments- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue- sel, poivre - parmesan (facultatif)Préparation de la recette Ratatouille de poisson
Laver tous les légumes pendant que les oignons rissolent tranquillement dans l'huile d'olive.
Peler les courgettes, en laissant une bande de peau sur deux; elles tiendront mieux à la cuisson et c'est aussi joli ainsi; les détailler en tronçons d'environ 2 cm.
Couper les aubergines en petits dés, les poivrons en lamelles, les tomates en quartiers, et hacher l'ail.
Jeter tous les légumes sur les oignons revenus, bien mélanger; au besoin, ajouter 1/2 verre d'eau, puis saupoudrer d'herbes de provence, de coriandre, sel et poivre.
Laisser cuire à couvert environ 20 min, ou plus si on aime les légumes plus confits.
Tartouiller les filets de poisson de pesto, les rouler et les enfermer dans une papillote d'aluminium. Penser à bien les fermer, par exemple en tordant les extremités à la manière d'un berlingot.
Ajouter le concentré de tomates et la purée de piments et bien diluer ces 2 ingrédients dans le jus rendu par les légumes. Poser les papillotes sur la ratatouille et laisser cuire encore à couvert 10 min.
Saupoudrer de parmesan avant de déguster!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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