Recette de : Terrine de légumes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Terrine de légumes
Pour 8 personnes choisir une terrine de 26 cm:- 6 poireaux moyens, bien blancs,- 1 céleri rave,- 7 fonds d'artichaut crus ou surgelés,- 1/2 citron,- 1 sachet de 6 grammes de gélatine en poudre,- 15 cl de vinaigrette,- 1 petit bouquet de ciboulette,- 1 oeuf dur extra frais.Préparation de la recette Terrine de légumes
Couper le blanc des poireaux à la longueur de la terrine.Conserver 4 à 6 feuilles bien vertes et souples dont la longueur devra permettre de tapisser les 2 bords et le fond de la terrine, le reste pourra servir à préparer une excellente soupe.
Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Cuire séparément à l'eau salée, casserole ou autocuiseur, les blancs de poireaux avec leurs feuilles vertes, le céleri coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ et les fonds d'artichaut.
On peut rajouter quelques gouttes de citron dans l'eau du céleri pour lui conserver sa blancheur.
Conserver 1/4 l de l'eau de cuisson des poireaux dans laquelle on rajoute la gélatine, mélanger.
Bien faire égoutter les différents légumes, surtout les poireaux.
Débiter les rondelles de céleri en grosses frites, couper les extrémités verticalement.
Tapisser la terrine de film transparent pour faciliter le démoulage puis plaquer les feuilles vertes de poireaux dans le sens de la largeur.
Etaler 1 à 2 cuillères à soupe de gelée.
Disposer ensuite les légumes dans le sens de la longueur, en mélangeant formes et couleurs à chaque couche.
Entre chacune, verser un tout petit peu de gelée.
Rabattre le film alimentaire, bien presser et vider l'excédent d'eau ou gelée éventuelle.
Conserver au frais au moins 12 heures.
Démouler et servir avec une vinaigrette relevée, mixée avec l'oeuf dur et la ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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