Recette de : Langue de boeuf, sauce aux câpres
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 34 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Langue de boeuf, sauce aux câpres
- l langue de bœuf, soigneusement lavée Pour le bouillon :- 4 carottes- 4 poireaux- 2 branches de céleri- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle- 2 gousses d'ail- une feuille de laurier et du thym Pour la béchamel :- 50 g de beurre- l cas de farine- 1 dl de lait froid- 1 petit verre de vin blanc sec- 2 cas de câpres au vinaigre En fin de cuisson, allonger la béchamel avec le bouillon de la langue.Préparation de la recette Langue de boeuf, sauce aux câpres
Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.
Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).
1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.
Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.
Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.
Servir ce plat avec un riz blanc, nappé de votre béchamel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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Je ne fais pas ma langue aux capres de cette façon.
Langue à cuire dans de l’eau pour enlever la peau durant 3/4 d’heure
J’enlève alors la peau qui doit venir assez facilement.
Je coupe en tranche avec un couteau électrique pour que ce soit régulier
Entretemps je coupe 2 à 3 oignons
Dans un pilon je pile 4 ou 5 gousses d’ail, un doigt de gingembre, du gros sel.
Ensuite je fais frire les oignons, d’y rajoute les tranches de langue, le thym, 1 tomate coupée, le contenu du pilon, les capres, du vin blanc, un peu d’eau, et je laisse cuire 1/2 heure. C’est délicieux, c’est une recette créole de ma mère.