Recette de : Congre au vin rouge et au lard
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Congre au vin rouge et au lard
- 1,5 kg de congre- 100 g de lard fumé- 2 gros oignons- 30 g de beurre- 38 cl de vin rouge- 1 bouquet garni- 3 cl de beurre (1 cuillère à soupe)- 8 g de farine (1 cuillère à soupe)- sel, poivrePréparation de la recette Congre au vin rouge et au lard
Préparer le poisson : lui retirer la peau et les arêtes, puis le découper en morceaux.
Peler et émincer les oignons, puis détailler le lard en dés.
Dans une sauteuse chaude beurrée, faire revenir le lard avec les oignons, puis y ajouter le bouquet garni pour assaisonner. Laisser mijoter 45 min en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter ensuite les morceaux de poisson, puis les mouiller de vin rouge en complétant par un peu d'eau s'il n'est pas assez recouvert. Laisser mijoter 15 min puis retirer le poisson et le réserver sur un plat de service chaud.
Lier ensuite la sauce en incorporant le beurre manié (mélanger 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine) en noisette, en fouettant.
Lorsque la sauce est parfaitement liée, remettre le poisson dans la poêle et saupoudrer de persil haché.
Servir et déguster très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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