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Recette de : Foie gras mi-cuit parfumé à l’armagnac.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras mi-cuit parfumé à l’armagnac
- 1 bloc de foie gras cru de 450 g environ- 8 g de sel fin
- 1.5 g de poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie brute juste fondue
- 2 bocaux de 250 g
- papier sulfurisé
Préparation de la recette Foie gras mi-cuit parfumé à l’armagnac
Plonger le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge.
Retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez-en le foie.
Envelopper le foie dans un papier sulfurisé et conservez-le ainsi 24 h au frais.
Le lendemain, disposer le foie dans des bocaux en tassant bien, ajouter l'armagnac et la graisse fondue.
Fermer les pots hermétiquement et plongez-les dans l'eau froide.Porter à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes pour un mi-cuit qui se conservera 8 jours au frais et 55 minutes pour une conservation de 21 jours.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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