Recette de : Lapin à la moutarde et au romarin
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lapin à la moutarde et au romarin
- 1 beau lapin- 2/3 branches de romarin frais du jardin- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie- une bouteille de bourgogne aligoté- farine- 4/5 gros champignons de couches ou quelques cèpes selon la saisonPréparation de la recette Lapin à la moutarde et au romarin
La veille :
Cueillir quelques branches de romarin au jardin et les couper fines avec un ciseaux (environ la valeur de 2 cuillères à café). Découper le lapin et enduire chaque morceau de moutarde forte et du romarin ciselé.
Le lendemain :
Faire revenir les morceaux dans de la graisse d'oie, à feu pas trop vif. Quand ils sont bien dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un peu d'eau si nécessaire (il faut que le lapin soit recouvert). Poivre et sel du moulin. Cuire à feu doux environ 1 h1/2 .
En cours de cuisson (environ 1/2 h avant la fin) ajouter les champignons.
10 mn avant la fin, ajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe ) si la sauce est trop liquide délayer un cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol. Quand le mélange est bon et sans grumeaux, ajouter petit à petit en remuant le mélange. Laisser cuire une dizaine de minutes.
On peut accompagner de salsifis ou de pâtes fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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