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Recette de : Cuisses de grenouilles aux girolles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cuisses de grenouilles aux girolles
- 60 cuisses de grenouilles- 6 gambas ou autre crustacé- 150 g de girolles cuites - 100 g de beurre- 2 échalotes- 2 carottes- 1 oignon- 1 petit poireau- 2 tomates- 4 gousses d'ail- 15 cl de vin blanc- sel, poivre, noix de muscade- 10 cl d'Armagnac- 1 cuillère à soupe d'huilePréparation de la recette Cuisses de grenouilles aux girolles
Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.
Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.
Faites fondre le beurre restant puis ajoutez les gambas et les cuisses de grenouille. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.Poursuivez la cuisson à couvert.
Faites fondre l'échalote hachée dans l'huile puis réchauffez-y les girolles. Ajoutez aux cuisses de grenouilles.
Faites chauffez l'Armagnac, flambez et versez sur les cuisses de grenouille.
Ajoutez la sauce et servez.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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