Recette de : Ratafia de cassis
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 75 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ratafia de cassis
(75 cl de liqueur environ) :- pour un essai : 500g de baies et 3 feuilles de cassis- 750g de sucre par litre de jus pour faire le sirop de sucre- 1 verre d'eau par litre de jus obtenuPréparation de la recette Ratafia de cassis
Laver puis égrener les baies de cassis dans un bocal en verre (bocal à conserves), ajouter les 3 feuilles de cassis lavées.
Couvrir d' alcool de fruits à 40°C puis écraser grossièrement les baies avec une cuiller de bois.
Boucher (un caoutchouc passé à l'eau bouillante et séché est nécessaire pour bien fermer le bocal).
Laisser 2 mois au frais et à l'obscurité en agitant de temps en temps.
Filtrer l'alcool, le mettre de côté puis mixer les fruits et les feuilles.
Dans un torchon solide, presser le jus et toute la pulpe recueillis (Attention : se protéger avec un vieux tablier car le jus gicle et tache !! )...
Mêler l'alcool et le jus.
Mesurer le total et le réserver.
Peser 750 g de sucre par litre de jus alcoolisé, faire fondre ce sucre avec l'eau en chauffant doucement (ne plus remuer dès que l'ébullition commence et arrêter dès que le sucre est fondu).
Ici, on obtient un peu plus d'1/2 litre de jus. On met donc 400g de sucre à fondre dans 1/2 verre d'eau.
Verser le jus alcoolisé dans le sirop de sucre chaud (hors du feu pour ne pas enflammer). Laisser refroidir avant de mettre en bouteille.
Attendre au moins un mois avant de goûter (la liqueur n'est vraiment à son top que 6 à 8 mois plus tard).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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