Recette de : Gigot d’agneau en croute
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Gigot d’agneau en croute
- 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg- 4 gousses d'ail- 100 g de beurre- du thym en poudre- 2 échalotes- 1 c à soupe de persil haché- du sel,du poivrePâte :- 500 g de farine- 6 oeufs- 250 g de beurre- une pincée de sel- un verre de lait- 1 jaune d'oeuf- 25 g de levure de boulanger- Garniture: un kilo de champignons- 2 gousses d'ail- 100 g de beurrePréparation de la recette Gigot d’agneau en croute
Préparez la pâte : faites tiédir le lait et délayez-y la levure, ajoutez y le tiers de la farine et laissez le levain doubler de volume.
Dressez le reste de la farine en fontaine et mettez le levain au milieu. Cassez-y les 6 oeufs et ajoutez le sel et le beurre ramolli.
Travaillez la pâte à la main, formez- en une boule que vous laisserez reposer deux heures.
Piquez le gigot d'ail, assaisonnez-le de sel et de poivre et faites-le cuire au four 40 minutes.
Laissez-le tiédir.
Pendant ce temps, hâchez finement les échalotes épluchées et travaillez-les avec le thym émietté, persil haché, 80 g de beurre, du sel et du poivre.
Enduisez l'intérieur du gigot avec le beurre préparé, reformez le gigot et enrobez-le de pâte, prévoyez une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
Dorez avec le jaune d'oeuf battu et faites cuire 40 minutes au four.
Servez avec les champignons sautés au beurre avec l'ail hâché.
Découpez le gigot dès sa sortie du four comme un rôti.
Décorez le plat de service avec des touffes de cresson et des épluchures de tomate roulées en forme de rose.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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