Recette de : Aïoli
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : péritif
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Aïoli
Pour la sauce :- 8 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte,
- 2 pincées de sel,
- Huile d'arachide,
- 1 jaune d'oeuf extra frais.
Pour la garniture à volonté:
- 12 oeufs extra frais,
- 800 grammes de morue salée au moins,
- 3 betteraves,
- 12 carottes,
- 1 litre de moule.
Préparation de la recette Aïoli
Pour la "pommade" :Débarrasser les gousses d'ail de leur peau.
Dans un mortier, les écraser et les réduire en purée avec les pincées de sel.
Ensuite rajouter la moutarde.
Mélanger.
Rajouter le jaune d'oeuf.
Mélanger.
Ensuite, faire couler un petit filet d'huile.
Mélanger.
A présent, rajouter l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise",la quantité d'huile nécessaire est variable.
Pour la garniture :
Au moins 24heure à l'avance, faire dessaler la morue dans plusieurs litres d'eau.
Faire cuire les moules.
Faire bouillir les betteraves et carottes.
Faire cuire les oeufs durs.
Servir les légumes et le poisson avec la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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