Une recette de Potage de pois chiches ( Italie du sud )
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Ingrédients de la recette Potage de pois chiches
-500 g de pois chiches secs
-1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique)
-2 oignons ET 4/5 gousses d’ail
-8 cl d’huile d’olive
-céleri, persil, thym : autant que vous le souhaitez
Préparation de la recette Potage de pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand saladier d’eau additionnée de bicarbonate. Laisser tremper une nuit dans un endroit frais en frottant les pois chiches une ou deux fois avec les mains pour attendrir la peau.
Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
Eplucher l’ail et l’oignon et couper les oignons en 4 .
Mettre les pois chiches, les oignons et l’ail dans une marmite ou un autocuiseur, les couvrir d’eau froide (mettre plus d’eau si votre couvercle n’est pas étanche) et faire chauffer SANS SALER jusqu’à frémissement. NE PAS FAIRE BOUILLIR !!!.
Si à l’autocuiseur: cuire à feu doux 40 mn au terme desquelles couper le feu, ôter la soupape, laisser chuter la pression et ouvrir le couvercle. Rallumer alors le feu sous l’autocuiseur et faire réduire sans couvercle selon les indications ci-après. Si à la marmite: cuire à frémissement 1 heure 15 (à couvert) puis enlever le couvercle.
Dans les deux cas, saler très légèrement, poivrer, ajouter l’huile d’olive et laisser réduire le liquide jusqu’à ce qu’il ne reste que peu d’eau (de quoi faire un potage quand même).
Rectifier le sel et poivrer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
