Recette Fricadelles de poulet farcies au foie gras et sa sauce aux champignons

Les fricadelles : découper le blanc de poulet en petits morceaux et les faire blondir dans un peu de graisse dans un autocuiseur.
Ajouter les pommes de terre épluchées et le bouillon de poule.
Faire cuire 20 minutes après la rotation de la soupape.
Ecraser les pommes de terre en purée et hacher grossièrement le poulet.
Mélanger la purée le poulet et l’oeuf battu. Saler poivrer (goûter avant).
Mettre de la farine dans un récipient, prendre 1 cuillère (à soupe) du mélange, poser une boule sur la farine, creuser un trou au milieu et y déposer un peu de foie gras.
Fermer la fricadelle et la rouler dans la farine.
Refaire l’opération autant de fois que possible (faire les fricadelles les plus petites possibles).
Dans une poêle, faire chauffer de la graisse d’oie, y déposer les fricadelles, les aplatir un peu et les faire revenir 3 à 4 minutes par face.
La sauce aux champignons : découper les champignons en petits bouts (éventuellement les hacher grossièrement).
Les faire revenir dans un peu de graisse.
Ajouter un peu de bouillon qui reste de la cuisson du poulet, le reste de foie gras, le vin et 1 ou plusieurs cuillères de farine (je mets celle dans laquelle j’ai roulé les fricadelles) pour épaissir la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.