Une recette de Marmite dieppoise
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Ingrédients de la recette Marmite dieppoise
-400 g de baudroie
-200 g de filets de turbot
-les filets de 2 soles
-4 coquilles Saint-Jacques
-1 litre de moules
-2 échalotes
-thym 1 feuille de laurier persil
-80 g de beurre
-sel et poivre
-2 verre de vin blanc sec
-1 poireau
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-1 oignon
-20 g de farine
-1 dl de crème double
-parures de poissons
Préparation de la recette Marmite dieppoise
Laver le poisson, l’éponger, le saupoudrer de sel.
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les moules.
Peler et hacher les échalotes, hacher environ 1 cuillère à soupe de persil.
Faire revenir dans une poêle avec les moules, 1 verre de vin blanc, poivre, thym et laurier.
Faire ouvrir les moules à feu vif, les égoutter, les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson à l’étamine.
Préparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre, le poireau et l’oignon et le céleri émincé, en remuant souvent.
Ajouter 1 l d’eau bouillante salée, le vin blanc, les parures de poissons et le bouquet garni.
Cuire à feu doux 30 mn et passer au chinois.
Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel, mettre dans une marmite, recouvrir avec le court-bouillon et laisser frémir 20 mn.
Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine, ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules, faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson les moules et les coquilles Saint-Jacques.
Réchauffer sans laisser bouillir.
Egoutter le tout verser dans un plat et servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
