Recette Florentins

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner deux plaques à pâtisserie de beurre ramolli.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, incorporer le sucre, porter doucement à ébullition et retirer du feu.
Ajouter les zestes et les cerises, les amandes effilées et hachées bien remuer.
Fouetter la crème jusqu’à épaississement avant de l’incorporer à la préparation.
Réserver 10mn jusqu’à refroidissement et épaississement.
Former les florentins un à un en déposant une bonne cuillerée à café de pâte de façon à couvrir deux plaques à pâtisserie.
Bien espacer les biscuits car ils s’étaleront à la cuisson.
Enfourner 5mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Avec un large emporte pièce ou une tasse former des cercle dans la pâte juste cuite et détacher les débords.
Remettre au four 4mn.
Retirer du four et égaliser les ronds.
Laisser refroidir 3mn pour que les biscuits soient assez fermes pour être retirés de la plaque.
Les retirer de la plaque à l’aide d’une spatule et laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain -marie et laisser refroidir à température ambiante.
Etaler le chocolat à l’aide d’une spatule sur les faces tendres des florentins.
Les reposer sur la grille le temps que le chocolat prenne.