Une recette de Pho (viêtnam)
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Ingrédients de la recette Soupe Pho (Vietnam)
-un morceau de gingembre (5cm)
-1 oignon
-1kg de jarret ou poitrine de boeuf
-1 cuillère et demi de sel
-2 litres d’eau
-Nouilles de riz
-un sachet aromatique comprenant 5 clous de girofle 3 grains d’anis étoilé, 10 grains de coriandre.
Pour servir : 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée quelques feuilles de coriandre hachées, 4 cuillères à café de nuoc-mâm.
Préparation de la recette Soupe Pho (Vietnam)
Faites griller le gingembre et l’oignon sous le gril du four pendant 15 minutes.
Laissez les refroidir puis épluchez les et hachez les très fin. Réservez.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes.
Quand elles sont cuites (tendre), égouttez les, rincez les à l’eau froide et réservez.
Placez le boeuf et le sel dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Laissez bouillir 3 minutes, égouttez rincez à l’eau froide et mettez le boeuf dans une grande casserole.
Ajoutez deux litres d’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une heure ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
Ajoutez les aromates, l’oignon, le gingembre et laissez mijoter une heure de plus puis passez le bouillon dans un chinois.
Réchauffez les nouilles avec de l’eau bouillante, répartissez les dans quatre bols, recouvrez de bouillon.
Saupoudrez chaque bol d’un peu de coriandre et de ciboulette et servez accompagné de nuoc-mâm.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
