Une recette de Filet de sandre au beurre blanc.
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Ingrédients de la recette Filet de sandre au beurre blanc
– 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec la peau et écaillés).
– 50 cl vin blanc.
– 1 dl crème fraîche.
– 2 grosses échalotes.
– 200 gr de beurre non salé.
– Sel et poivre.
Préparation de la recette Filet de sandre au beurre blanc
Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.
La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commençant par le coté peau.
Saler, poivrer, retourner et achever la cuisson.
La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
