Une recette de Tourte de viande au foie truffée.
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Ingrédients de la recette Tourte de viande au foie truffée
-400 g de viande de porc hachée
-400 g de viande de veau hachée
-600 g de foies de volaille
-2 pâtes brisées ou feuilletées suivant préférence
-1 boîte de pelures de truffes
-5 c. à soupe de madère
-2 bardes de lard
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à café de 4 épices
-sel et poivre.
Préparation de la recette Tourte de viande au foie truffée
Mélanger les viandes hachées.
Mouiller les hachés de viande de 3 c. à soupe de madère et assaisonner.
Couper les foies en mirepoix, les assaisonner et y incorporer les pelures de truffes.
Arroser ce hachis du reste de madère.
Foncer un moule à cake d’une des pâtes brisées et la recouvrir de barde.
Ajouter la farce et le hachis de foies au milieu.
Recouvrir de la deuxième pâte et la dorer avec un jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 45 mn à 210°C (thermostat 7).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
