Une recette de Rougail saucisses réunionnais
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Ingrédients de la recette Rougail saucisses réunionnais
-4 saucisses fumées (type Morteau)
-4 saucisses natures
-2 oignons
-6 gousses d’ail
-1 petite boîte de tomates pelées ou 5 à 6 tomates moyennes bien mûres
-gingembre (frais ou en poudre)
-thym
-sel et poivre en grains
-huile (surtout pas d’huile d’olive)
Préparation de la recette Rougail saucisses réunionnais
Piquer les saucisses et les mettre dans une marmite (ou cocotte) d’eau froide.
Porter à ébullition.
Laisser cuire 5 minutes pour dessaler et dégraisser les saucisses.
Pendant ce temps émincer les oignons.
Piler (dans un pilon ou dans un mixer à persil) ensemble l’ail, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de sel et 15 grains de poivre jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
Egoutter les saucisses puis les couper en morceaux de 2 cm de largeur.
Dans la marmite, faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter la pâte d’épices obtenue et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
Rajouter ensuite les saucisses et bien mélanger.
Laisser cuire pendant 5 minutes le temps que les saucisses se parfument des épices.
Ajouter enfin les tomates coupées en morceaux et le thym.
Pour ceux qui utilisent les tomates en boite, ajouter le jus, pour les autres, ajouter 8 cl d’eau et 1/2 c. à café de sucre.
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
La préparation doit mijoter à découvert.
Servir avec du riz basmati cuit à la créole.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
