Une recette de Croustilles de filet d’espadon ou autres poissons.
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Ingrédients de la recette Croustilles de filet d’espadon ou autres poissons
-4 filets d’espadon ou cabillaud.
-8 feuilles de brick.
-2 poireaux (même congelés)
-60 g de gingembre frais haché.
-2 échalotes.
-1/2 verre de vin blanc.
-5 cuillères à soupe de crème fraîche.
-8 cl d’huile.
-le jus d’un citron.
-sel poivre.
Préparation de la recette Croustilles de filet d’espadon ou autres poissons
Nettoyez les poireaux s’ils sont frais, fendez-les en 4 puis émincez-les finement. Faites-les revenir 5 mn dans une poêle (15 g de beurre).
Ajoutez le gingembre haché. Salez poivrez puis laissez refroidir.
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, salez, poivrez légèrement puis escalopez-les.
Superposez 2 feuilles de brick pour chaque filet.
Déposez au centre une cuillère à soupe de poireaux et un filet de poisson émincé.
Refermez en rabattant les bords. Réservez au réfrigérateur.
Pour la sauce :
Versez le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez les échalotes hachées laissez réduire au 3/4 .
Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 2 mn à feu doux puis montez la sauce au fouet en y incorporant le beurre en morceaux.
Incorporez le jus de citron puis donnez une ébullition.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les croustilles à feu moyen pendant 10 mn en les retournant de temps en temps.
Coupez-les dans la diagonale pour former 2 triangles et versez un peu de sauce entre les 2 parties ; répétez l’opération pour les autres assiettes et servez-les aussitôt.
Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou de l’aneth pour la déco.
BON APPETIT.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
