Une recette de Saumon farci en croûte au beurre d’agrumes.
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Ingrédients de la recette Saumon farci en croûte au beurre d’agrumes
1 saumon de 1.5 kg.
400g de filets de poisson blanc.
1 œuf.
2 c. à soupe de crème fraiche.
cerfeuil.
pâte feuilletée.
1 orange non traitée.
100g de beurre.
sel.
poivre.
Préparation de la recette Saumon farci en croûte au beurre d’agrumes
Faire lever les filets du saumon et retirer la peau chez le poissonnier.
Mixer ensemble les filets de poisson blanc, la crème, l’oeuf et un beau bouquet de cerfeuil. Saler et poivrer.
Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles.
Sur le premier déposer un filet de saumon puis la farce de poisson, déposer le second filet de saumon puis le second morceau de pâte.
Souder les bords de la pâte et dorer le dessus au jaune d’oeuf.
Décorer avec les chutes de pâte (on peut dessiner des nageoires écailles tête…).
Mettre au four préchauffé thermostat 7 environ 45mn.
Si la pâte dore trop couvrir d’aluminium.
Parallèlement presser une orange, détailler les zestes en lanière. Faire fondre le beurre, le clarifier.
Y ajouter jus d’orange et zeste.
Servir chaud accompagné de riz sauvage.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
