Une recette de : Zuccotto.
C’est une génoise utilisée pour une recette d’origine italienne.
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Ingrédients de la recette Zuccotto
– 250 grammes de génoise,
– 25 cl de crème montée,
– 50 grammes de sucre glace,
– 3 feuilles de gélatine,
– 100 grammes de chocolat,
– 10 cerises confites,
– 1/2 verre de Maraschino,
– 50 grammes de cédrats confits,
– 1/4 verre de lait.
Pour la sauce chocolat:
-1 cuillère de cacao amer,
-100 grammes de sucre semoule,
-3 cuillères d’eau,
-1 cuillère de beurre.
Préparation de la recette Zuccotto
Mettre la gélatine dans une jatte et la couvrir avec de l’eau tiède.
Mettre de côté 1 cerise et tailler les autres en petits morceaux, le cédrat en dés et le chocolat en petits éclats.
Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter le cacao, l’eau et petit à petit, le sucre continuer à mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 5 minutes et retirer la sauce chocolat du feu.
Égoutter la gélatine, la faire fondre dans une petite casserole avec 3 cuillères d’eau et la laisser tiédir.
Tailler en tranche la génoise, et avec celle-ci tapisser le fond et les parois d’un moule sphérique à bord haut.
Mouiller avec la liqueur et si nécessaire ajouter un peu de lait.
Mettre la crème montée dans une jatte, ajouter le sucre glace et la gélatine encore tiède.
Mélanger avec beaucoup de délicatesse et diviser le mélange en deux parties.
Ajouter à une partie la sauce chocolat et verser le mélange sur la génoise.
Distribuer en superficie la moitié des fruits confits et les éclats de chocolat.
Ajouter à l’autre moitié les fruits confits, les éclats de chocolat qui restent et verser dans le moule.
Couvrir la superficie avec les tranches de génoise qui restent mouillées avec un peu de lait et mettre au frigo pendant 5 heures.
Au moment de servir passer le moule rapidement dans de l’eau froide, pendant quelques minutes retourner le zucotto sur un plat.
Disposer au centre la cerise confite et servez tout de suite à table.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
