Recette Pâté de lapin

La veille :
Emincer les morceaux de viande du lapin dépourvus d’os.
Les mélanger au foie coupé en morceau, assaisonner.
Mettre l’ensemble dans un bol avec le vin et les aromates selon vos goûts (traditionnellement thym, laurier…).
Ajouter de l’eau de sorte que tous les morceaux de viandes soient immergés.
Laisser macérer la nuit au frais.
Le pâté :
Laisser égoutter la viande 10 mn environ à température ambiante.
Pendant ce temps, découper deux ronds de pâte feuilletée d’environ 30 cm de diamètre que l’on dépose sur un plat farinée ou couverte d’un papier cuisson.
Isoler un jaune d’oeuf.
Préparer la garniture en mélangeant de façon homogène la crème fraîche et un oeuf à la viande ainsi que le blanc du second oeuf.
Déposer ensuite la garniture sur le fond de pâte en laissant 5 cm de bordure.
Rebrousser les bords de la pâtes.
Déposer le deuxième cercle de pâtes, souder les bords.
Passer du jaune d’oeuf sur les bords extérieurs de sorte que le chapeau de pâte colle.
Faire au couteau un trou au centre du chapeau de sorte que l’eau puisse s’évaporer pendant la cuisson.
Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour faire quelques décorations qui ne manqueront pas d’épater vos convives 🙂 Dorer toute la pâte avec le jaune d’oeuf restant. Faire cuire à 240°C pendant 50 mn.