Une recette de Tatin de pommes de terre et tourteaux.
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Ingrédients de la recette Tatin de pommes de terre et tourteaux
50cl de fumet de poisson
50cl de crème fleurette
400g de crevettes roses non décortiquées congelées cuites
4 petits poireaux
12 pinces de crabe
pommes de terre
pâte feuilletée.
Préparation de la recette Tatin de pommes de terre et tourteaux
Sauce crevette :
dans une casserole, mettre les crevettes congelées sans la tête, 50cl de crème, 50cl de fumet.
Laisser mijoter 20min, mixer et filtrer au chinois.
Pommes de terre :
les couper en rondelles fines et les disposer les sur une plaque.
Napper de sauce crevette et passer au four.
Préparation du crabe :
décortiquer les pinces.
Emincer les poireaux et les faire suer dans du beurre.
Mélanger le crabe, les poireaux et un peu de sauce crevette.
Pâte feuilletée:
couper des rondelles de pâte de la taille des ramequins et les cuire au four.
Dans des ramequins, disposer au fond les pommes de terre, ajouter le mélange de crabe bien tasser.
Passer au four pour réchauffer.
Dresser les assiettes en posant une rondelle de pâte sur les ramequins et en retournant le tout dans les assiettes.
Décorer avec des crevettes décortiquées et de la sauce crevette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
