Recette Tarte aux prunes à l’ancienne

Rassembler dans une jatte la farine le sel le sucre et la levure .
Creuser un puits et ajouter progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte qui ne colle plus mais qui doit rester élastique et homogène. Un peu d’eau en trop peut rendre la pâte très collante. Dans ce cas malaxer pendant quelques minutes et si la pâte colle toujours ajoutez un peu de farine.
Rouler en boule dans un plat large et haut saupoudrer de farine et couvrir d’un linge humide.
Laisser lever 45 minutes près d’une source de chaleur ou mieux dans votre four à maximum 40°C certains sont équipés d’une fonction “Etuve” près d’un radiateur en hiver.
Après les 45 minutes travailler la pâte en écrasant et en la roulant sous une main tirant avec l’autre pour bien faire tomber la pâte et évacuer les gaz.
Après 10 minutes de pétrissage abaisser la pâte foncez un moule beurré étaler la poudre d’amandes.

Pendant la montée de la pâte vous aurez lavé dénoyauté et coupé les prunes pour les assembler sur la pâte.
Couper en deux les morceaux trop gros.
Disposer les fruits sur la tarte en cercles concentriques en procédant assez rapidement car la pâte recommence à lever.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 200°C puis réduire la température à 180° pour 5 ou 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.