Une recette de Cabillaud sauce roquefort aux 3 légumes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 légumes
- 4 filets de dos de cabillaud- 8 petits navets
- 8 petites carottes
- 2 poireaux
- 1 bouquet de persil plat
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 60 grammes de beurre
Pour la sauce :
- 200 g de roquefort,
- 20 cl de crème fraîche ou de soja cuisine
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 5 c. à soupe de Maury ou un autre vin doux rouge peu sucré
- Poivre blanc moumu
Préparation de la recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 légumes
Mettre les filets de dos de cabillaud dans une poêle un peu profonde avec le bouquet de persil les feuilles de laurier et le vinaigre.Couvrir d'eau à hauteur et faire pocher pendant 35 à 40 minutes
à feu doux sans jamais faire bouillir afin que le cabillaud reste moelleux.
Pendant ce temps faire cuire à l'eau séparément les navets coupés en 4 et les carottes pendant 10 minutes.
Couper le blanc et un peu de vert des poireaux en tronçons les mettre à suer dans une cocotte à couvert avec 20 grammes de beurre.
Au bout des 10 minutes égoutter les carottes et les navets et terminer leur cuisson toujours à part avec 20 grammes de beurre à découvert.
Sauce au roquefort :
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche ou le soja cuisine et faire chauffer la pâte ainsi obtenue au bain-marie en remuant.
Quand la sauce est lisse ajouter l'Armagnac et le Maury.
Bien poivrer mais ne pas saler.
Le roquefort sale suffisamment !
La passer au mixer 30 secondes pour lui donner un côté mousseux assez intéressant.
Servir dans les assiettes un filet largement nappé de sauce, les morceaux de navets les carottes et les poireaux confits à côté.
Saupoudrer d'une petite pincée de persil haché finement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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