Recette Saint Jacques au cidre et fondue de poireaux

Faire décongeler les Saint Jacques (l’idéal est de les sortir du congélateur la veille et de les laisser décongeler naturellement dans le frigo).
Couper les poireaux, ne garder que les blancs les émincer dans la longueur.
Faire fondre un gros morceau de beurre dans une cocotte, y jeter les poireaux et ajouter un bon verre de cidre.
Laisser réduire et fondre les poireaux à votre convenance en ajoutant du cidre et du beurre si besoin au cours de la cuisson. Emincer les échalotes.
Faire fondre un bon morceau de beurre, y ajouter les échalotes puis un petit verre de cidre.
Laisser blondir et fondre les échalotes, y ajouter la moitié du pot de crème fraîche. Laisser épaissir.
Puis rajouter du cidre et de la crème fraîche tout en laissant réduire entre chaque ajout.
La sauce doit épaissir en réduisant, elle doit être crémeuse et d’une belle couleur dorée.
Au dernier moment (tout en laissant le reste au chaud à feu très très doux) dans une poêle bien chaude, faire fondre encore un beau morceau de beurre.
Lorsque le beurre est bien chaud, y jeter les Saint Jacques, les faire dorer sur chaque face sans les faire trop cuire (elles deviendraient élastiques !! Disposer côte à côte dans les assiettes les Saint Jacques, la fondue de poireaux et le riz, le tout parsemé de sauce…. Un délice!!!